Desarrollaron un método para evaluar la calidad nutricional de los alimentos

Las galletitas, los alfajores y la comida "rápida" son "malos". Las verduras, los lácteos y los quesos son "buenos". Las pastas son "malas"...

El universo nutricional de los argentinos está atravesado de prejuicios y nociones estereotipadas que no siempre responden a la realidad. Sin embargo, un instrumento desarrollado con el apoyo de la Fundación Bunge y Born por los investigadores del Programa de Agronegocios de la Universidad de Buenos Aires (UBA), Sergio Britos y Agustina Saraví, con la colaboración de Nuria Chichizola, muestra que "todo es relativo".

Combinando diferentes sistemas descriptos por la literatura científica, los especialistas construyeron una matriz para evaluar la calidad nutricional de los alimentos que permite clasificarlos como "mínimo", "regular", "bueno" o "muy bueno", y la aplicaron a los nutrientes que revelaron los rótulos de una muestra de más de 600 productos.

"Cada grupo alimentario se caracteriza por aportar algo a la dieta -explica Britos-. Se espera que las carnes aporten hierro, un nutriente que no se le puede pedir a un aceite. Si la vara es el hierro, obviamente el aceite va a calificar mal. Por eso, la idea fue establecer un ordenamiento dentro de cada categoría de acuerdo a cómo cada producto se adecúa más o menos al perfil que debe tener una dieta saludable.

"En función del conocimiento que aportaban estudios previos, Britos y Saraví comenzaron por definir qué tipo de nutrientes debían tener en cuenta.

"Llegamos a la conclusión de que teníamos que dividir los alimentos en dos familias: la de los que ingerimos en exceso, y por lo tanto es bueno limitar, y la de los que ingerimos poco, y por lo tanto es bueno promover. En el primer grupo están las grasas, las grasas saturadas, los azúcares, el sodio y las calorías. En el segundo, el calcio, el hierro, las vitaminas C y A, la fibra y los ácidos grasos omega 3.

"De acuerdo con la lógica que sustenta esta matriz de evaluación, la calidad de los alimentos dependerá de en qué medida tienen menos de lo que hay que limitar y más de lo que hay que promover. Por ejemplo, los que no tienen grasas, obtienen una calificación mejor que los que sí tienen.

 
Resultados inesperados
 

"Lo más interesante fue que no sabíamos cuáles iban a ser los resultados hasta que hicimos el procesamiento y el análisis -cuenta Britos-. Resultó que alimentos que están en una misma categoría pueden ser completamente diferentes. Por ejemplo, estamos acostumbrados a oír que no es bueno comer muchos alfajores, y sin embargo hay un 20% que son buenos. Claro que eso no significa que se pueden comer indefinidamente.

"Lo mismo sucede con las galletitas. Hay casi un 20% que, gracias a las modificaciones introducidas en los últimos años por la industria alimentaria, y que son consideradas buenas prácticas (como la reducción de calorías y de grasas trans) pueden ser consideradas de buena calidad y, en la medida en que lo sean, pueden caber en mayor proporción en la dieta. "No hay por qué evitarlos, sí consumirlos responsablemente", agrega Britos.

Otro de los trabajos que comprendió esta investigación, y que se reúnen en el libro Buenas prácticas para una nutrición saludable de los argentinos, fue identificar cuáles son los alimentos que mayor incidencia tienen en esos nutrientes que hay que limitar. "Descubrimos que los que más vehiculizan grasas son los lácteos enteros –detalla Britos-, como los quesos (por ejemplo, el rallado que se incorpora en exceso a las pastas), y la carne que no es magra.

"La doctora Mónica Katz, directora de la carrera de Nutrición de la Universidad Favaloro y autora de No dieta (Libros del Zorzal, 2008), que no participó en este estudio, concuerda en que es importante dejar de lado los prejuicios, porque "demonizar un alimento es absurdo".

Y agrega: "Algo está mal si nunca puedo comer una galletita; y algo está mal si sólo como galletitas. En los humanos, el problema está en tomar buenas decisiones, en no tener una miopía para el futuro y ver sólo el aquí y el ahora.

"A modo de ayudamemoria, los investigadores establecieron una "línea de corte" para utilizar como referencia cuando se leen las etiquetas de información nutricional: "Aquellos alimentos que tienen no más de 120 calorías, no más de 3 g de grasas o no más de 1 g de grasas saturadas por porción, son de calidad buena o muy buena-explican Britos y Saraví-. Tienen mejor calidad nutricional que los que tienen más de 150 calorías, más de 5 g de grasas o más de 3 g de grasas saturadas.

"Y enseguida concluye Britos: "No es nada académico lo que voy a decir, pero probablemente la nutrición sea una de las disciplinas que más se prestan a la charlatanería. Sobre alimentos y sobre fútbol todos tenemos una receta... Sin embargo, lo importante es no enrolarse en fanatismos. Todo se puede comer, dependiendo de la cantidad, de la frecuencia…”

Mitos derribados

Las pastas engordan.

 
Para evaluar eso depende de si son simples o rellenas -dice Britos- y saber qué se les agrega. Si lo pasáramos por nuestra matriz, seguramente obtendría una calificación de muy bueno. Aportan principalmente hidratos de carbono complejos, que tienen una digestión más lenta que los azúcares simples, lo que es metabólicamente conveniente. Ahora, esto puede cambiar si a esa pasta se le agrega medio litro de salsa, crema o exceso de queso rallado... Pero se puede comer pasta todos los días si se lo hace de manera responsable.

-El problema aparece si uno come sólo pasta, del mismo modo en que no sería bueno comer sólo verdura o sólo leche -agrega Saraví.
 

-Las frituras son nocivas.
 

-Lo importante es cómo se hacen -dice Saraví-. El aceite tiene que estar a una determinada temperatura: ni excesivamente caliente ni muy frío. Si está muy caliente produce sustancias tóxicas, y si no lo está suficientemente, el alimento tarda más en cocerse y absorbe más aceite. Para comprobarlo, hay que poner un pedacito de pan y, si sube rápido sin dorarse, es la temperatura justa,

 
-Nunca hay que comer comida rápida.
 

-Otro tema que estuvimos estudiando -dice Britos- es cómo incide la frecuencia con que se ingiere un determinado alimento. Por ejemplo, si uno compara los patrones de consumo de otros países con los argentinos, resulta que aquí por suerte todavía los chicos no comen comida rápida tan frecuentemente como en otras partes. Con lo cual que un chico vaya a un local de comidas rápidas una vez por semana no le agrega nada demasiado dañino a la dieta. Por otro lado, no prestamos atención a otras comidas rápidas que son típicas de la Argentina como la pizza, los sándwiches, las empanadas…Una empanada cocida en una mala fritura puede ser nutricionalmente menos saludable que un "combo" de un local de comida rápida."

NUEVO APORTE DE LA UBA

Verdades y mitos sobre los alimentos
 

Un estudio determina su calidad
 

Los lácteos son "buenos", los alfajores son "malos"... El universo nutricional de los argentinos está atravesado por prejuicios y nociones estereotipadas que no siempre responden a la realidad. Eso es lo que confirma un método para evaluar la calidad nutricional de los alimentos desarrollado por el Programa de Agronegocios de la Universidad de Buenos Aires (UBA), que analizó más de 600 alimentos con resultados a veces sorprendentes.

"Sucedió que alimentos que están en una misma categoría pueden ser completamente diferentes. Por ejemplo, estamos acostumbrados a oír que no es bueno comer muchos alfajores y, sin embargo, hay un 20% que son buenos", dijo a LA NACIÓN Sergio Britos, del citado programa de la UBA.

A partir de los resultados del estudio es posible rescatar una serie de tips útiles a la hora de comprar alimentos.

fuente:

http://www.lanacion.com.ar/1283589-prejuicios-y-verdades-sobre-una-correcta-alimentacion

La celulitis es una enfermedad inflamatoria del tejido celular subcutáneo con compromiso de la circulación, dando como resultado una piel con hoyuelos.

¿Dónde se localiza?

Puede ser generalizada, pero más frecuentemente localizada en zonas como el abdomen, muslos, glúteos, rodillas, tobillos y espalda.

¿A quienes afecta?

Es un problema estético que afecta al 90 % de las mujeres a partir de la adolescencia.

¿Cuál es su origen?

Su origen es multifactorial, entre ellos se destacan:

• Trastornos hormonales.
• Trastornos circulatorios (insuficiencia venosa, várices).
• Factores emocionales (stress-depresión-angustia)
• Factores secundarios a patologías hepáticas y renales.
• Factores genéticos.

¿Cómo se previene?

Mediante un plan alimentario y actividad física adecuados.

¿Qué puedo hacer para prevenirla?

Modificar algunos hábitos alimentarios, como ser:

• Aumentar la ingesta de líquidos y fibras previniendo así la constipación.
• Disminuir la ingesta excesiva de sal.
• Disminuir el consumo abundante de azúcar y harinas refinadas.
• Disminuir el consumo de alimentos procesados.

Y además evitar:

• Sedentarismo o falta de actividad física.
• Prendas de vestir ajustadas.
• Calzado incorrecto (tacos altos).
• Permanecer sentada o parada mucho tiempo.
• Hábitos tóxicos (café-alcohol-tabaco).

¿Qué propone Slim?

Sim te propone un tratamiento integral para corregir tu alimentación, para mejorar la circulación y el aspecto de la celulitis mediante un método de modelación dermotópica local con productos exclusivos en base a principios activos como centella asiática, ginko biloba, que actúan sobre los tejidos y mejoran la circulación, para que recuperes tu belleza natural.

Agua, Bebida milagrosa

El agua es un nutriente esencial para la vida y es la base de una alimentación saludable. Es más, el agua ocupa el segundo lugar después del O2 como elemento imprescindible en un ser viviente. Según un proverbio antiguo “un hombre puede vivir semanas sin alimento, sólo unos días sin agua y minutos sin aire”

El agua es el componente mayoritario en el ser humano. Este contenido varía según las edades, en  bebés y niños con un 75%, en adultos un 60-65% y en personas mayores de edad un 50%. 

Las funciones del agua

El agua cumple múltiples funciones en el organismo. 

- Fundamental para la estructura de toda célula viva

- Permite el transporte de nutrientes y sustancias orgánicas en el sistema circulatorio

- Esencial para procesos fisiológicos de digestión, absorción y eliminación de deshechos metabólicos (el organismo esparce unos 8 lts. de agua por día en secreciones digestivas como saliva, jugo gástrico y bilis en el tracto digestivo para poder reabsorber los nutrientes disueltos de la alimentación en la sangre)

- Protege tejidos importantes como por ej. el sistema nervioso

- Previene la constipaciónç

- Regula la temperatura corporal (amortigua muy bien las variaciones de temperatura corporal, a través de la capacidad de transpiración)

- Cumple con un rol lubricante en las articulaciones

- Mantiene el buen funcionamiento de los riñones
 

Recomendaciones

Un adulto requiere 30-35 ml/kg de peso/día, los niños 50-60 ml/kg/día y los lactantes unos 150 ml/kg/día.

 
En el cuerpo no existe un depósito de agua por lo tanto, es importante mantener el equilibrio entre los líquidos que se ingieren y los que se eliminan, si éste es alterado, por una pérdida excesiva o una escasa ingesta hídrica traerá en consecuencia deshidratación en diferentes grados. La sed, es el primer síntoma de una deshidratación ligera, ya que se da cuando se tiene del 1 al 2% de pérdida del peso corporal. Por lo tanto:

                                 "...no hay que esperar a tener sed para beber líquidos..."

 - Es importante beber siempre que sea posible, lo que no significa en grandes cantidades

- Beba al menos 2 lts de agua por día repartidos a lo largo de todo el día (8 a 10 vasos)

- Trate de tener siempre que pueda una bebida al alcance de la mano (en el escritorio, en la cocina)

- Consuma agua con cada comida- Evitar el alcohol 

- Tener una dieta rica en frutas y verduras

- Incrementar la ingesta hídrica en lugares con alta temperatura y durante la práctica de actividad física

 
Fuentes de agua

Agua potable de red, aguas minerales o mineralizadas, licuados y jugos exprimidos de frutas sin agregado de azúcar, infusiones como te o mate, caldos, gelatinas, preferentemente dietéticas. Aunque la mejor indicación es simplemente agua.También los alimentos aportan contenido acuoso y dentro de ellos, las frutas y verduras son las que más aportan, aunque es sólo un 20% de nuestras necesidades.

No dejes de incorporar a tu dieta los beneficios del agua. 

Super Licuado

Ingredientes:

• 1 taza de frutillas 
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de agua
• ½ taza de hielo
• Edulcorante a gusto

Preparación:

• Colocar todos los ingredientes en la licuadora.
• Licuar bien hasta obtener un líquido espumoso.
• Elegir vasos altos, humedecer con jugo de limón el borde superior y poner en contacto con azúcar logrando una escarcha, luego servir.

Vivir a dieta: los si y los no de la comida sana

En esta nota, lo que debemos hacer y lo que no, para comer sano

Durante años, "régimen" y "dieta" eran palabras que sólo se referían los que se sentían gordos, o los que realmente lo eran. Hoy, mientras consumimos productos denominados "light", u "orgánicos", todos, en mayor o menor medida, intentamos comer sano. Pero, como ocurre con todas las modas, este boom saludable llega repleto de mentiras, mitos y oportunistas.

En esta nota ponemos blanco y negro, y te contamos cuáles son las últimas tendencias light, qué productos y restaurantes son los más ricos, honestos y valiosos, y a cuáles hay que mirar con desconfianza.

LOS SI

El libro de Narda Lepes. Como siempre. Narda marca tendencia. Así como en los años 50 "El libro de Doña Petrona" impuso una forma de entender la comida, esta década estará atravesada por el libro Comer y Pasarla Bien. Poca carne, muchas verduras y legumbres, toques orientales y marroquíes en recetas sencillas para todos los días.Llevar la vianda al trabajo. Si bien en .Argentina llevar comida al trabajo todavía está asociado al Tupper con olor a mandarina y a huevo duro, en otros países la vianda gourmet es una tendencia que viene con todo. Olvídense del estigma de la vianda, ahora pedirse delivery de milanesa es lo menos.

El spray vegetal Este aceite en aerosol, acá todavía está asociado al sacrificio de la dieta, pero en países como EE.UU. se usa para todo: para hacer panqueques, para enmantecar los moldes de muffins, para saltear en el wok y para grillar vegetales. Es cuestión de empezar a usarlo y enamorarse. 15 calorías y lisio.

Las ensaladas de autor Con el auge de la ensalada como plato único, son muchos los delis y restaurantes que empezaron a ofrecer ensaladas diferentes. Las hay tibias y frías, sen-idas sobre una tostada o en un vaso y también con flores, frutas, semillas y carnes de iodo tipo.

Las dietas VLCD La nueva tendencia son las dietas VLCD: very low calories diet. Tratamientos cortos con regímenes de comidas de 600 u 800 calorías suplementarios con vitaminas y ejercicio físico pero supervisados por profesionales. Son las responsables del furor de las viandas de 150 calorías y de la gente que hace gimnasia en Palermo todas las mañanas.

Los cereales con aire andino La tendencia es usar quínoa y el amaranto. En México se hace harina, sémola y hasta hojuelas de estos cereales multivitaminicos. Acá, todavía no, pero reemplazan la harina en muffins y panes integrales, las legumbres en ensaladas y las papas en cazuelas y guisitos.

Las viandas hipocalóricas a domicilio Estas bandejitas son el último boom de las dietas Hay de todo, desde un carré de cerdo mediado con puré de manzana hasta un roll de lenguado con verduras grilladas, Y todo por 150 calorías. Nutra, la marca de Ravenna, incluso tiene meriendas espectaculares como panqueques de dulce de leche, cheesecakes y budines de ricota con salsa de moras que tienen entre 80 y 150 calorías.

Los superalimentos La tendencia es agrupar: alimentos que en porciones muy pequeñas aporten muchos beneficios. La levadura de cerveza, el germen de trigo, el polen y la centella asiática están de salida. En cambio, la spirulina, las semillas de chiia, el wheatgrass, el té verde, las goji berries, la equinácea y los arándanos además de hacer bien, están de moda. Dan energía proveen vitaminas y minerales, disminuyen el colesterol y tienen propiedades antioxídantes.

El aderezo Cocinero light Del reino comestible, nada engorda más que el aceite, pero el Cocinero light suplanta a esta fuente inagotable de calorías. No es otra cosa que agua, vinagre, y emulsionante, pero crea la ilusión del aceite. El único problema es que viene en un solo sabor ¿Para cuándo el de oliva?

Las gelatinas de Cormillot En todas las dietas lo único libre es la gelatina. Pero las gelatinas vienen en los mismos seis sabores horribles desde hace siglos: ananá, naranja, durazno, frutilla y cereza de nuevo. Salvo las de Cormillot que vienen de banana, limón, kiwi, arándano, frambuesa y frutas tropicales.

LO QUE NO

El wok. Alrededor del wok hay una confusión enorme. Es verdad que es un método sano de cocción, pero es muy engañador: en los restaurantes (especialmente los de comida china) le ponen medio vaso de aceite para que no se pegue y quede más rico. Peor cuando tienen arroz u hongos, que chupan materia grasa como una esponjita.

Las dietéticas. Amparadas en la confusión que existe entre lo diet, lo sano, lo orgánico, lo light, lo 0% grasas y lo bajas calorías, las dietéticas confunden para acomodarse debajo de todos los rubros. Serán muy naturales, pero de light no tienen nada. Las dietéticas son pura harina. Esos budines de algarroba y alfajores de avena con miel tienen más calorías que la torta frita.

La dieta Atkins. De todas las dietas malas la de Alkins es la peor. No tanto porque suba el colesterol, sino porque hay que desayunar pollo con mayonesa y sardinas en aceite para producir un efecto llamado cetosis que, milagrosamente, hace bajar de peso. Hacer chanchadas para cuidar la línea murió junto con las anfetaminas y el step a principios de los 90.

Los menús light de restaurantes al paso Los menús light que ofrecen los pizzas-café o bares tradicionales no son más que un placebo para gorditos culposos. El puré de calabaza tiene manteca, las milanesas de soja están llenas de aceite, las verduras vienen rellenas con queso cremoso. Lo único que tienen de light son las ganas.

Las ensaladas de frutas que venden en los quioscos Una buena idea mal ejecutada. La fruta siempre está fermentada y el jugo es sintético. Es mucho mejor pasar por una verdulería y comprar una manzana o comerse un yogur descremado.

La leyenda 0% colesterol o 0% grasas El colesterol es de origen animal, pero nunca falta un oportunista que le pone a su producto que está libre de colesterol como si fuese un logro de la marca. Lo mismo con el pan. Tiene 0% grasas porque está hecho de harina y agua. ¿Cuál es el mérito de que no incluya grasa un producto cuya receta no la incluye?

La tirita de asado. Más de una vez escuchamos a alguien contentísimo porque fue a un asado, y esquivó las achuras y se comió una tirita de asado con ensalada. Es hora de que se sepa: no hay nada más graso que la tira de asado. Aunque llegue magra al plato, fue cocida con la propia grasa en la parrilla. Dos tiritas pueden llegar a tener 1100 calorías. Lo mismo que un combo de Mc Donald's con papas y gaseosa. Si la intención es cuidarse, hay que elegir una colita de cuadril o, como mucho, un vacío.

Los flancitos y postremos light del supermercado. Se venden como una opción light, pero de light no tienen nada: tienen mil calorías por kilo. Si engordan poco es porque son diminutos.

Los yuyos. El adelgamate y las yerbas diuréticas siempre fueron ordinarias, pero durante años, más de una señorita escondió esta yerba milagrosa en la alacena creyendo que tornándose un tecito con centella asiática iba a bajar de peso. ¡Dejen de fingir, chicas! No vale la pena seguir sacrificándose con una yerba que además de grasa e inofensiva, es feísima.

El queso port salut. Corno tiene envase verde y su nombre dice "salut", las marcas se aprovechan para confundir a los clientes. Pero el queso port salut no es light: 100 gramos tienen cerca de 300 calorías, casi lo mismo que uno cremoso.

La invasión de la soja. Ahora que el mundo está hecho de soja, la gente la asocia con la vida sana, pero una milanesa de soja, aparte de estar hecha con soja modificada genéticamente, tiene alrededor de 180 calorías cada 100 gramos. Si arriba te pones queso, puede llegar a 300. O sea que dos milanesas de soja con queso y un tomate al medio con oliva tienen 800 calorías: lo mismo que un cuarto kilo de helado de súper dulce de leche con brownie.

fuente:

http://www.planetajoy.com/?Vivir+a+dieta%3A+los+s%ED+y+los+no+de+la+comida+sana&page=ampliada&id=753